Железо необходимо
организму человека. Наибольшее его количество около 70% остается связанным в
гемоглобине циркулирующих эритроцитов. Желаемое количество железа в организме
около 3 г, а его суточная потребность необходима, хотя и небольшая. Железо
участвует в транспорте и хранении кислорода в тканях. Железо также необходимо
при многих метаболических изменениях при синтезе и катаболизме некоторых
гормонов, при производстве богатых энергетических соединений или при синтезе коллагена.
Его недостаток, а на самом деле дефицит в организме способствует анемии - серьезному заболеванию, при котором
возникают нарушения, связанные с эритроцитами и количеством гемоглобина в
эритроцитарном пигменте. Железодефицитная
анемия поражает в среднем около 5% населения.